Agencias / MonitorSur, CIUDAD DE MÉXICO .- El proyecto de investigación de Concaña® surgió a inicios del 2019, un aditivo con alto poder endulzante que desarrolló el ingeniero en alimentos Samuel, joven de 27 años nacido en la ciudad de México. Este proyecto nace debido a las necesidades de la industria por disminuir el contenido calórico y aportar un mejor sabor y textura a los alimentos sin modificar el perfil sensorial que aporta el azúcar de caña.
Esta investigación, tomó como base el producto Sugarcon® desarrollado por Metco®, empresa 100% mexicana experta en soluciones endulzantes e ingredientes para la industria, hace más de 7 años el cual, y en principio se desarrolló como un extracto natural de caña de azúcar.
Concaña® requirió más de 2 años de investigación y desarrollo para lograr brindar el sabor característico a caña y aportar dulzor, textura y color al producto terminado sin aportar calorías ni azúcares añadidas el cual permite una reducción de azúcares añadidos hasta del 30% en bebidas, hasta el 100% en productos horneados, y del 80% en caramelos, dulces, glaseados y pudines.
“Este producto fue un reto grande para todo el equipo de Investigación y Desarrollo de Metco® por la complejidad de las pruebas, no solo a nivel técnico, sino que nos tuvimos que involucrar fuertemente en la parte regulatoria, es decir, realizar pruebas de aplicaciones, estabilidad del producto y todo lo que conlleva la creación de un nuevo desarrollo de esta magnitud. En mi carrera fue un gran desafío ya que no hay producto similar a este en el mercado”, comentó Samuel Silva.
Algunas de las ventajas de este producto son:
- Reduce calorías en producto terminado, dependiendo de la aplicación.
- Sabor semejante a azúcar de caña.
- Reduce azúcares añadidos en producto terminado que van desde un 30% hasta un 100% dependiendo el uso en aplicaciones.
- Coadyuva a mejorar los sabores sin resabio en producto terminado.
- Aporta cuerpo y textura a los alimentos.
Concaña® la nueva apuesta en ingredientes desarrollado por Metco®, suma a su oferta industrial este producto que puede ser utilizado para bebidas (alcohólicas o no-alcohólicas), panificación, confitería, lácteos, chocolatería, goma de mascar y gelatinas.
METCO® es la empresa mexicana líder en elaboración de sistemas endulzantes (edulcorantes sin calorías, bajos en calorías, azúcares de alto rendimiento, azúcares invertidos y mascabados) su portafolio de productos de consumo incluye: Svetia®, Azúcar BC®, Mascabado BC®, Mascabado Genuino®, Sweet 0® y Monkiä®.
Con información del Comunicado de Prensa.
