GENIO Y FIGURA/ (((Monitor Sur))) Martes 04 de julio del 2017

Veracruz.- Especialistas del Instituto Tecnológico Superior de Tierra Blanca, Veracruz (ITSTB), iniciaron un proyecto que consta en la elaboración de quesos a partir de residuos de frutas como la piña.

El proyecto planteado por los investigadores del ITSTB propone el uso de la corona de la piña para la obtención de enzimas proteolíticas que permiten la hidrólisis de la proteína de la leche.

La investigación es parte del proyecto Aprovechamiento integral de residuos agroindustriales de la Cuenca del Papaloapan de Cátedras Conacyt, a cargo de los doctores Ricardo Hernández, Manuel Lizardi y Tannia Quiñones, que se encuentran comisionados en el ITSTB, en colaboración con la doctora Elizabeth Varela Santos.

Con el proyecto de Cátedras Conacyt, los especialistas se han encargado de estudiar los desechos agroindustriales de la región y su potencial biotecnológico, ejemplo de ellos son el bagazo de caña de azúcar, residuo de vainilla y la corona de la piña.

El objetivo con los residuos es formar el cuajo microbiano,  un líquido o sólido que contiene enzimas proteolíticas que hidrolizan la proteína de la leche (caseína), es decir, se encargan de producir la cuajada en la leche. Estas enzimas, que conforman el cuajo microbiano, pueden ser obtenidas de plantas, animales y microorganismos, y pueden ser del tipo renina, quimosina y cardosina.

El aprovechamiento de residuos hará menos costosa la elaboración del cuajo microbiano, al mismo tiempo que contribuye al aprovechamiento de la materia prima sin desperdiciar, algo que a su vez, contribuye en la conservación del medio ambiente.

Con información de: sinembargo.com.mx