Laura Matus/ UNICACH PRESS (((Monitor Sur))) Miércoles 14-agosto-2014

Tuxtla Gutiérrez.- Un trabajo de investigación acerca de la cocina rural de Oxchuc dio como resultado la publicación del libro De la tierra a la mesa, el cual fue presentado por la autora Adriana Utrilla Nolasco en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), en el marco del Festival Universitario Rosario Castellanos.

La autora, egresada de la licenciatura de Gastronomía de la UNICACH, asesorada por las docentes Érika Judith López Zúñiga y Brenda Carolina Morales documentó las técnicas, ingredientes y las  formas en que los cultivan los pobladores de Oxcchuc.

La catedrática López Zúñiga, quien fungió como moderadora durante la presentación del libro, indicó que este trabajo fortalece la línea de investigación sobre rescate de la cultura alimentaria que maneja la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos.

La autora del libro detalló que la publicación contiene en la primera parte recetas originarias y en la segunda su propuesta culinaria sustentada en la disponibilidad de ingredientes en la región, lo que hace que los platillos sean accesibles, económicos y saludables, tomando en cuenta que la materia prima se cultiva en hortalizas y de forma orgánica.

La docente Brenda Carolina Morales dijo que cada platillo incluido en el recetario contiene una importante carga histórica y cultural que es importante se difunda.

Dominga Méndez López, habitante de Oxchuc explicó que en ese municipio tsetsal cocina con poca grasa, con productos cultivados en hortalizas, todo es natural, sin fertilizantes. Pidió a los docentes y alumnos de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos compartir sus conocimientos para aprovechar de diversas formas las frutas y verduras de esa región.

En su intervención el subsecretario de Promoción Turística de Chiapas, Juan Antonio Ruiz Bermúdez consideró que este trabajo de investigación constituye la oportunidad para vincular el saber universitario con el área de Política Gastronómica de la Secretaria de Turismo local.

El libro De la tierra a la mesa, es una publicación de la Producción Editorial de la UNICACH, el cual está a la venta en la Librería Universitaria ubicada en Ciudad Universitaria en el Libramiento Norte Poniente y en la planta baja del Edificio de Rectoría en la Primera Sur Poniente #1460. (MS)