Sonia Olivares/ (((Monitor sur))) Lunes 15 de agosto de 2016
Tuxtla TGZ.- Con el fin de preservar la gastronomía tradicional de Chiapas, especialmente de la cultura zoque, investigadores de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos realizan un estudio en colaboración con cocineras tradicionales, llamadas comideras, originarias de los municipios de Tuxtla Gutiérrez, Suchiapa, Copoya y el Jobo, destacó Jesús Saldaña, docente investigador de la facultad.
La intención es realizar la documentación bibliográfica, gráfica y videografica de los platillos tradicionales zoques los cuales están en riesgo de perderse debido a cambios culturales.
El grupo de investigación Patrimonio socioeconómico y sociocultural de alimentación, han trabajado en conjunto con las comideras, quienes recientemente visitaron los laboratorios de la licenciatura en gastronomía para enseñar a los estudiantes las técnicas de cocción denominadas mestizas, ya que combinan ingredientes prehispánicos con ingredientes de origen español.
La interacción de los alumnos con las comideras zoques, se realizó en forma directa ya en la pasada festividad del 30 de enero denominadas la bajada de las Vírgenes de Copoya. Ahí tuvieron la oportunidad de elaborar diferentes tamales, así como de participar en la repartición ritual de los alimentos y bebidas tradicionales como el agua ardiente, y en las danzas y rezos.
El arte culinario está cargado de símbolos culturales y es considerada, desde el año 2010 Patrimonio Inmaterial de la humanidad por la por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
