Laura Matus (((Monitor Sur))) LUNES 29 de febrero 2016
TUXTLA GUTIÉRREZ.- Alumnos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) que participan en el proyecto de Evaluación Sensorial aportarán sus conocimientos y habilidades, en apoyo a la producción de café y queso crema chiapaneco.
Lo anterior fue informado durante la entrega de reconocimiento a cinco panelistas destacados que presidió el rector, Roberto Domínguez Castellanos, quien a la vez dio la bienvenida a nuevos participantes en el proyecto de Evaluación Sensorial que lidera la docente Gabriela Palacios Pola.
En este contexto, el rector de la UNICACH dijo que la Evaluación Sensorial es una nueva línea del conocimiento que se está desarrollando en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, que contribuye a la formación del estudiantado, quienes al desarrollar estas habilidades amplían sus opciones laborales.
Por ello felicitó a los panelistas reconocidos, a los que se incorporan al proyecto y a la directora de la Facultad, Tlayuhua Rodríguez García y la coordinadora del Laboratorio de Evaluación Sensorial, Gabriela Palacios Pola, por el impulso a estas acciones.
La coordinadora del proyecto de Evaluación Sensorial de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, Gabriela Palacios detalló que este plan iniciado en el 2013, se ha aplicado al sector culinario y productivo de alimentos, fomentando valores, compromiso y disciplina en el alumnado participante, el cual fortalece su formación profesional al desarrollar nuevas habilidades.
Dijo que la Evaluación Sensorial entendida como la habilidad para identificar las cualidades de sabor, textura, olor de los alimentos, de acuerdo a la variación de sus ingredientes y métodos de preparación, es altamente pertinente en el competitivo mercado de la industria alimenticia.
Actualmente se mantiene un panel de evaluación sensorial con 25 participantes, mediante este proyecto los alumnos han obtenido logros académicos y sociales como la participación en proyectos de tesis, obtención de becas, implementación de manuales, vinculación con investigadores nacionales e internacionales, e interacción con productores de queso crema chiapaneco.
Derivado de ello informó que los panelistas “van apoyar al sector productivo de café y queso crema chiapaneco y se continuarán preparando”.
Los panelistas que fueron reconocidos son: Raúl de Jesús Ovando, Víctor Daniel Estrada Valdiviezo, Tania Cristina Pérez Gutiérrez, Manuel Reyes Pérez y Andrés Giovanni Martínez Hernández.
