MERCEDES ACUÑA/ ALIMENTOS (((Monitor Sur)))

Descripción general:

La temporadas de lluvias se acerca, y con ello la recolección de nucús, chicatanas, zompopos o como prefiera llamarlos, estás hormigas han sido parte de la dieta de los mexicanos desde antes de la llegada de los Españoles y continúan siendolo en algunas partes del país, suelen consumirse asados al comal con sal y chile seco.

Contenido nutrimental:

Los nucús tienen un contenido de proteínas mayor que el de los cereales pero menor al de los productos de origen animal como las carnes, sin embargo estas proteínas son de muy buena calidad y a aunque por su tamaño y composición podría creerse que son poco calóricas la realidad es otra, ya que debido a su alto contenido de grasas tiene un elevado valor calórico. Tienen más carbohidratos que más carnes y un contenido de fibra significativo.

Usos medicinales:

Son una excelente fuente de energía.
Aportan proteínas de alta calidad, por lo cual podrían sustituir a alimentos de origen animal como las carnes.
En términos generales son un alimento bastante completo debido a que nos aportan los 3 macro nutrientes (proteínas, lípidos y carbohidratos).
Favorecen el tránsito intestinal.

Anécdotas:

En México, estas deliciosas hormigas se consumen desde el siglo XII, su nombre originalmente era tzicatl, cuyo significado en náhuatl significa “hormiga culona” u “hormiga bolsona” este nombre se ha modificado de varias formas dependiendo el lugar, por ejemplo en Puebla o Veracruz son llamadas “chícalas”. Su consumo es una forma de evitar el crecimiento de su población, ya que una colonia podría terminar con un árbol entero en una noche, lo cual es uno de los motivos por lo cual son recolectadas en la madrugada. Hay estados en las que las consumen de otras formas como en tamales o dulces.