Agencias / MonitorSur / TOKIO .- TOW Co., Ltd.: [https://tow.co.jp/certification/]
Siga este enlace para ver un documental que muestra el valor del sistema de certificación a través de historias de chefs extranjeros intentando tomar el examen para la certificación de oro, el estándar más alto que establece el sistema.
El Ministerio de Agricultura, Bosques y Pesca ha establecido las Pautas para la certificación de destrezas de cocina japonesa en países extranjeros a partir de abril de 2016.
El sistema dispone estándares específicos que los organismos privados pueden utilizar para el reconocimiento de chefs extranjeros que han adquirido determinados niveles de conocimiento y destrezas de cocina necesarios para la preparación de cocina japonesa, con el fin de garantizar que el atractivo de la gastronomía y la cultura de dieta japonesa, además del atractivo de los productos agropecuarios y marinos japoneses, sean comunicados de forma adecuada y eficaz en todo el mundo.*
A través de este sistema, el sector privado puede posicionarse como impulsor para apoyar los esfuerzos de certificación en destrezas de cocina japonesa, aumentar el número de individuos certificados y promover más crecimiento para los chefs extranjeros que han adquirido los conocimientos y destrezas adecuados para la preparación de cocina japonesa, con el fin último de continuar fortaleciendo la reputación internacional de la gastronomía y la cultura de dieta japonesa y expandir el consumo de productos agropecuarios y marinos japoneses.
Con tal fin, TOW Co., Ltd. está comprometido activamente como organismo de solicitud/gestión del sistema de certificación. Al mes de marzo de 2021, ha aprobado a 11 organismos de certificación, que a su vez han reconocido a 14 chefs que cumplieron con los estándares de certificación oro, 187 plata y 389 bronce.
Si bien la pandemia de la COVID-19 ha asestado un duro golpe a la industria de servicios alimentarios en todo el mundo, TOW Co., Ltd. mantiene su compromiso de cumplir sus misiones e incentivar a todos los chefs extranjeros que aspiran a obtener los conocimientos y las destrezas necesarias para preparar adecuadamente platos japoneses. Esperamos que crear este video que presenta el sistema de certificación de destrezas de cocina japonesa y compartirlo ayude a cumplir dichos objetivos.
*Estándares de certificación
Oro
Aquellos con aproximadamente dos años de experiencia práctica en un restaurante japonés ubicado en Japón, cuyo chef principal sea japonés, y de quienes se considere que hayan adquirido los conocimientos y destrezas especificados.
Conocimientos y destrezas que se deben adquirir
- Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa
Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa, los alimentos japoneses, el estilo alimentario, el sake y el té del Japón. - Conocimiento sobre gestión de higiene
Tipos de intoxicación alimentaria y su prevención, vestimenta, manipulación de ingredientes, limpieza y esterilización de utensilios y equipos de cocina, ingredientes y alimentos que requieren tratamiento térmico. - Técnicas
Cómo usar utensilios y equipos de cocina japoneses, cómo seleccionar los ingredientes, cómo cortar y pelar ingredientes, procedimientos y horas necesarias para cocinar, nivel de calor / mecanismo de aplicación de calor, cómo preparar dashi (caldo de sopa japonés), proporciones de mezcla de condimentos, presentación, método de conservación, preparación del menú. - Omotenashi
Palabras, saludos, educación, modales, cómo colocar los alimentos.
Plata
Aquellos que hayan tomado clases y adquirido los conocimientos y destrezas de cocina japonesa especificados, durante aproximadamente un año, en cualquier escuela en sus países o en el extranjero, y se hayan graduado en dicha escuela.
O
Aquellos con aproximadamente un año de experiencia práctica en un restaurante japonés ubicado en Japón, cuyo chef principal sea japonés, y de quienes se considere que hayan adquirido los conocimientos y destrezas especificados.
Conocimientos y destrezas que se deben adquirir
- Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa
Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa, los alimentos japoneses, el estilo alimentario. - Conocimiento sobre gestión de higiene
Tipos de intoxicación alimentaria y su prevención, vestimenta, manipulación de ingredientes, limpieza y esterilización de utensilios y equipos de cocina, ingredientes y alimentos que requieren tratamiento térmico. - Técnicas
Cómo usar utensilios y equipos de cocina japoneses, cómo seleccionar los ingredientes, cómo cortar y pelar ingredientes, proporciones de mezcla de condimentos, procedimientos y horas necesarias para cocinar, nivel de calor / mecanismo de aplicación de calor, cómo preparar dashi (caldo de sopa japonés), presentación, método de conservación. - Omotenashi
Modales, cómo colocar los alimentos.
Bronce
Aquellos que hayan recibido capacitación sobre los conocimientos y destrezas especificados en cursos de corta duración, etc. organizados por cualquier escuela de cocina japonesa u organismos privados en sus países o en el extranjero, y que luego hayan aprobado el examen que organiza el organismo de certificación.
Conocimientos y destrezas que se deben adquirir
- Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa
Conocimiento de la cultura alimentaria japonesa. - Conocimiento sobre gestión de higiene
Prevención de la intoxicación alimentaria, vestimenta, manipulación de ingredientes, limpieza y esterilización de utensilios y equipos de cocina, ingredientes y alimentos que requieren tratamiento térmico. - Técnicas
Cómo usar utensilios y equipos de cocina japoneses, cómo seleccionar los ingredientes, cómo cortar y pelar ingredientes, proporciones de mezcla de condimentos, procedimientos y horas necesarias para cocinar, presentación, método de conservación. - Omotenashi
Modales.
El texto original en el idioma fuente de este comunicado es la versión oficial autorizada. Las traducciones solo se suministran como adaptación y deben cotejarse con el texto en el idioma fuente, que es la única versión del texto que tendrá un efecto legal.
