Laura Matus (((Monitor Sur))) Lunes 23 de mayo de 2016
TUXTLA GTZ.- La capacidad de emprendimiento e innovación del alumnado de las licenciaturas en Gastronomía y Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), resaltó en los 24 proyectos estudiantiles presentados durante la Exposición I+D, realizada en el Parque de la Juventud, en Tuxtla Guitiérrez.
Los proyectos surgieron de la materia Desarrollo de Nuevos Productos, impartida en el semestre febrero-junio 2016, con el objetivo favorecer las competencias del estudiantado de Gastronomía y Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos.
Con este ejercicio académico, que por segunda ocasión trasciende el espacio universitario, el alumnado participante explora su capacidad de emprender e innovar en la búsqueda de la calidad, tanto en el uso de las materias primas, como en la aplicación de técnicas culinarias y de conservación de alimentos.
Además ponen en práctica conocimientos adquiridos respecto al envasado y etiquetado de productos alimenticios de acuerdo a las normas oficiales, explicó la docente, Gabriela Palacios Polá, quien junto a Miriam Manzo Fuentes y Susana Zea Caloca, imparten la materia Desarrollo de Nuevos Productos.
Algunos de los productos presentados por los alumnos fueron elaborados con moringa y chaya, plantas que además de aportar cantidades importantes de nutrientes, se le asocian otros beneficios a la salud, como prevención del cáncer, reducción de presión arterial, nivel de colesterol y ácido úrico, propiedades antioxidantes y desinflamatorias.
Algunos de los productos presentados con moringa fueron malvaviscos, paletas heladas, papas fritas, pan de caja, tostadas y jugos, mientras que usaron la chaya en tepache, crema pastelera, escabeche, flan, un empanizador, base cocida para pizza, queso fresco y totopo.
También se presentaron propuestas culinarias como hamburguesas de betabel, galletas de arroz para celiacos, pasta de chipilín, helado de malanga y zanahoria, galletas de amaranto con arándanos, panecillos rellenos de mermelada de piña y zanahoria, gomitas probióticas a base de jugo de verduras, pasta de escarcha a base de zanahoria para preparar michelada y mango niño en almíbar.
La UNICACH mantiene abierta su convocatoria para el proceso de selección de aspirantes, el pre-registro en línea se realiza mediante www.unicach.mx y estará abierto hasta el 7 de junio próximo.
